銀座で飲食店の深夜営業をする場合のポイントとコツを紹介しています。
これからこの界隈でバーやスナックなどの飲食店を開業する場合にお役立てください。
一般的な流れでいえば、
①賃貸契約を結ぶ
②飲食店営業許可（保健所）の許可を取る
③警察署に深夜酒類提供飲食店の届け出をする
この三つがポイントとなります。
Contents
銀座で飲食店の深夜営業許可（深夜酒類提供飲食店）を取得する
賃貸契約を結ぶ
一般的には不動産会社が仲介する形で賃貸人と賃貸契約を結ぶことからすべてが始まります。
この賃貸人とは大家さんのことで、一般的には建物の所有者であることが多いのですが、そうでない場合もあります。
例えばサブリースといって所有者から賃借し、これを又貸しという形であなたに貸す場合です。
この場合、風俗営業許可であれば所有者からの直接の使用承諾書が必要になりますが、
深夜酒類提供飲食店の場合は特に又借りでも手続きそのものはできます。
【サブリース会社→賃借人の契約でもいいということです】
しかし、気を付けておきたいのが必ず賃借人（つまり借りる人）は
必ず保健所の許可や警察署の手続きの名義人と同一でないといけないということです。
例えばAさんが借りるのであれば、保健所や警察署の手続きはAさんですることになります。
また、保健所の許可名義人と警察署の手続きの名義人は必ず一致する必要がありますので
保健所の許可はAさん、警察署の手続きはBさんというような形態はとれません。
ここはしっかりとおさえておきましょう。
もし行政書士に手続きを依頼するのであれば、この段階で依頼をすることが多くなります。
保健所の許可を取る
賃貸契約を結び、入居が決まったらできる限りはやく保健所の許可を取ることになります。
許可を取らなければ営業ができないし、そうなると一日ごとにカラ家賃が発生しますので結構な問題です。
銀座の場合は居抜き物件であることが多いので、この場合にはほぼ内装をいじることなく許可申請ができることが多いです。
中央区の保健所は銀座から歩いても行けますが、普通は地下鉄の築地駅から歩いていくのが無難です。
道を間違えなければいいとこ5分で到着です。
正直、中央区保健所は担当者さんによっては銀座のこの手のお店の審査はチョー適当で、
一回お湯すら確認しないで30秒くらい軽く見て許可にした担当官さんがいたくらいです。
ただしもちろん焼き肉店とか寿司屋とかの審査はしっかりやると思います。
・調理場と客室の区切りがはっきりとある（スイングドアなど）
・調理場内に冷蔵庫がある
・調理場内に2層シンクと手洗いがある（消毒装置付き）
・調理場内に扉付きの戸棚がある
・トイレには消毒装置付きの手洗いがある
・お湯が出る
これらがそろっていればとりあえずは設備は整っていると思っていいでしょう。
しかし一つでも欠けていれば許可にはなりませんので注意しましょう。
この辺りで面倒だったり理解ができない場合は無理せずに行政書士に依頼をするのがベストです。
当事務所でもいいですし
お店の場所＋行政書士＋風営法
で検索すれば見つかるはずです。
衛生責任者はいなくても何とかなる
なお、保健所の許可を取るにあたって必ず一人「衛生責任者」という管理者が一人必要になります。
これは栄養士さんだったり調理師さんなどのプロの方もいますが、ほとんど場合は講習会を受けることでなれます。
開業が近づくと忙しくて講習会を受けることが難しくなることもあると思いますので、
できれば開業を検討される場合はなるべく早めに講習会を受けることをお勧めします。
ただし仮に現段階で衛生責任者がいなくても
3か月以内に講習会を受講します
の誓約書を提出することで申請そのものはできますので、
焦って無理やり知り合いに頼みこんだりする必要まではありません。
用途地域
銀座はおおむねどこでも用途地域は商業地域なのでこのように検索しても日比谷公園以外は商業地域でまっかっかです。
ただし実際の出店の際は何があるかはわかりませんし、当サイトもそこまで責任はとれませんので必ずご自身でも確かめてください。
築地警察署に深夜酒類提供飲食店の届け出をする
銀座の所轄の警察署は築地警察署です。
築地警察署は代々そこまで窓口は厳しくは映りません。
どちらかといえば紳士的で横柄な態度は一度もとられたことはありません。
以前は苦手な対応をしてくる担当官もいたのですが、
現在の窓口は大変に親切な印象です。
こう書くとじゃあ以前は親切じゃなかったのかと思われるかもしれませんが、そうではありません。
僕個人のパーソナリティとややそりが悪いというくらいのイメージです。
深夜酒類提供飲食店の手続きでは
①本人の本籍付きの住民票
②お店の図面（風営法独特の書式。4～5枚ほど）
③賃貸契約書のコピー
④（会社の場合）会社の登記簿、定款
などを届出書に添付をして提出をします。
普通は20分くらいで書類の確認がおわり、簡単な説明があったのちに完了ということになります。
通常は行政書士に依頼をするにしても本人の同行が求められます。
この届出の手続きが完了すると、10日後に深夜営業ができるようになります。
なお念のため、築地警察署の所轄は以下の通りです。
中央区の内
- 銀座1丁目から8丁目
- 築地1丁目から7丁目
- 浜離宮庭園
- 新富1丁目から2丁目
- 入船1丁目から3丁目
- 湊1丁目から3丁目
- 明石町
許可までの期間は？
では、ここまでで賃貸契約から深夜営業の手続きまでの一連の流れを解説しました。
具体的に知りたいのはおそらく
「許可までの日数」
でしょう。
これは、
①保健所の申請から許可まで
②警察署の手続きが終わるまで
でおおむね最短でも10日間は考えておきましょう。
もちろん、調理場などの設備に不備があって保健所の許可が取れなければそれだけ警察署の手続きが遅くなります。
警察署の手続きが終わらなければ（受理されなければ）深夜営業はいつまでもできません。
これは個人的な意見ですが、大変にも仕訳けないのですが素人さんが自分で許可を取ろうとして、
ずるずると手続きが遅れてしまうとあっという間に2～3週間たつなんてこともざらです。
ここは無理せず行政書士に依頼するのがベストでしょう。
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